Peperoni imbottiti, un dono della cucina campana

Se non avete mai provato la ricetta dei peperoni imbottiti è arrivato il momento di farlo: la loro bontà è davvero incredibile!

A Napoli sono noti come peperoni mbuttunati (ma anche puparuoli ‘mbuttunati) e rappresentano un vero e proprio piatto tipico. Chiaramente, le varianti a cui si presta la ricetta dei peperoni imbottiti sono tantissime e tutti vi diranno che la loro è quella originale. Noi non possiamo assicurarvi che la nostra lo sia, ma possiamo affermare che è senza dubbio una delle più buone che abbiamo mai provato.

I peperoni imbottiti alla napoletana si preparano con mollica di pane, melanzane e poi una quantità infinita di altri ingredienti che danno al piatto un sapore unico: olive di Gaeta, capperi, pomodorini, basilico, prezzemolo, aglio e parmigiano. Tutti insieme rendono la ricetta un vero e proprio secondo più che un contorno e non c’è modo migliore di gustarli se non preparandoli con un po’ di anticipo. Dopo qualche ora sono ancora più buoni!

Come preparare la ricetta dei peperoni imbottiti

1. Per prima cosa tagliate la melanzana a dadini, dopo averla lavata e privata delle estremità.
2. Friggetela in un filo di olio fino a quando non risulterà dorata e croccante poi scolatela e tamponatela con carta assorbente.
3. Riunite in una ciotola la mollica di pane rafferma sbriciolata con le mani, aglio e prezzemolo tritati al coltello, i pomodori a dadini, la melanzana appena preparata, i capperi, i filetti di acciughe e un poco di pepe.
4. Lavate i peperoni e privateli della calotta. Pulite l’interno eliminando semi e filamenti bianchi prima di farcire con il composto appena preparato.
5. Spolverate la superficie con del formaggio grattugiato (ottimo anche il provolone).
6. Adagiate i peperoni, chiusi con la loro calotta, in una pirofila oliata e cuocete a 180°C per 40 minuti.
7. Serviteli tiepidi o a temperatura ambiente per apprezzarne appieno il sapore.

Quando si parla di peperoni ripieni poi, al sud Italia non c’è che l’imbarazzo della scelta. Provate quelli alla siciliana se preferite restare su una ricetta vegetariana oppure cimentatevi con quelli alla calabrese.

Conservazione

Come accennato prima, i peperoni imbottiti danno il loro meglio dopo qualche ora, quando tutti i sapori hanno avuto modo di amalgamarsi. Se vi dovessero avanzare quindi, non c’è nessun problema a tenerli in frigorifero per un paio di giorni e poi, eventualmente, riscaldarli in padella o al forno. Potete anche congelarli fino a 3 mesi così da avere una bella scorta per la stagione fredda.

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Storia del piatto

I peperoni ripieni alla napoletana sono un retaggio della cucina povera di quelle zone e per questo venivano riempiti con quello che si aveva a disposizione. Alcuni ad esempio non aggiungono la melanzana al ripieno, altri ancora omettono il pomodoro. Ecco quindi spiegate le diverse ricette. Sentitevi liberi anche voi di variare utilizzando quanto avete a disposizione.